调味品中的特别成份，能除掉烹调主料的腥臭异味，突出菜点的口味，改动菜点的外观形状，添加菜点的色泽，并以此促进公民胃口，灭菌   调味品的每一个品种，都含有差异于其他质料的特别成份，这是调味品的一起特色，也是调味品质料具有调味效果的主消毒，促进消化。

例如：味精、酱油、酱类等调味品都含氨基酸，能添加食物的美味；香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气；葱、姜、蒜等含有特别的辣素;能促进胃口，协助消化；酒、醋、姜等能够去腥解腻，调味品还含有人体必需的营养物质。如酱油、盐含人体所需求的氯化钠等矿物质；食醋，味精等含有不同种类的多种蛋白质，氨基酸及糖类，此外，某些调味品还具有增强人体生理机能的药效。