味精的首要成分是谷氨酸钠，一般含90%左右。它有激烈的肉类美味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。人将味精食人胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸也是人体必不行少的一种氨基酸，特别关于智力发育很有协助。在烹制菜肴进程中，适量、合理地放点味精，能够使菜肴味道鲜美，促进胃口。味精有没有营养呢?下面，调味料厂家香一斋解说怎样正确运用味精？

没有味精的效果，人体内也能够自行合成谷氨酸，不完全依靠食物供给。适量、合理地运用味精对人体并无害处，可是，香一斋提示运用味精时应留意以下几点：

　　（1)防止高温。水温在70～90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失掉美味，并且有必定毒性。

　　(2)不能在含碱或小苏打的食物中运用。由于在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失掉其调味效果。

　　（3）不能乱用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，正本都有浓郁的天然香味，假如再放味精，反而会损坏其原有的美味。每菜都放味精，也会使人对味精发生依靠性，再吃不放味精的菜就会胃口减退。

　　(4)凉拌菜不宜运用味精。由于凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的效果。

　　(5)蒸、煮、急火快炒的菜及馅料不宜多用味精，以免加热进程中使味精变成焦化谷氨酸钠而发生毒性。

　　(6)烫菜及炒菜运用味精不行下锅太早，应在临出锅前参加，这时温度适宜，既能充分发挥味精的美味，又不致使其因温度高而发生毒性。