香一斋调味食物提示烹调青菜不宜加醋，因为青菜不管烧或煮，都比较简单熟，时刻稍长就会煮烂。有的人在烧青菜时为了坚持其青脆的特性，或嗜食酸味，往往会加些醋。以为这样炒青菜既出味，又可增进胃口，还能促进消化并防腐杀菌。其实，这种知道是片面的，这样做也是很不科学的。

　　这是因为，青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不安稳，其中的镁离子可被醋酸中的氧离子替代，然后生成橄榄脱镁叶绿素，使青菜华夏有的养分成分大大下降。所以，在烹调青菜时最好不要加醋。

　　别的，烧煮青菜时刻不宜过长，时刻过长不光破坏养分，而且绿叶蔬菜所含有的硝酸盐会还原为亚硝酸盐。这种物质进入人体后，能把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，然后失掉其携氧和输氧才干，给身体健康带来危害。轻者会使人感到全身乏力、气短，重者会使皮肤、黏膜呈现青紫等症状。因而，烧煮青菜的时刻不宜过长，最好用大火快炒的办法，才干坚持原有的鲜绿颜色，才干保存较多的养分成分。