想吃上甘旨，有营养的菜肴，，就需要先把握合理放调料的时刻，那么炒菜的时分什么放调料 好？应该先放或是后放什么调料，经过把握放调料的时刻，既能够坚持烹的菜的色香味，还能够坚持菜的营养素不被破坏，还对健康更有利那？

　　食用油：炒菜关肯定要先放油，但当油温到达200℃以上时，会发作一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的首要成分，还会使油发作很多易致癌的过氧化物。因而，用多半热的油炒菜较好。

　　酱油：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失掉美味，因而烧菜时应在行将出锅之前放酱油。

　　盐：用豆油、菜籽油做菜，为削减蔬菜中维生素的丢失，一般应炒过菜后再放盐。用花生油做菜，因为花生油易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样能够大大削减黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以除掉荤油中有机氯农的残留量，之后再参加另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉炒得嫩，在炒至多半熟时放盐好。

　　酒：烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒能够借料酒的蒸发除掉腥气。因而加料酒的时刻应当是烹调过程中锅内温度高的时分。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

　　醋：烧菜时假如在蔬菜下锅后加一点醋，能削减蔬菜中维生素C的丢失，促进钙、磷、铁等矿藏成分的溶解，进步菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

　　糖：在制造糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝结而难于将糖味“吃”透，然后构成外甜里淡，影响其味美。

　　味精：当受热达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不只没有美味，还有毒性。因而，味精好在菜炒好起锅时参加。