调味品不仅在饮食中被用来调味，以进步胃口，并且其自身含有的各种营养物质，也是饮食中不行短少的物质。调味品与人体健康休戚相关。今日，香一斋简述：调味料在烹调中的效果。如食盐是人体无机盐的首要来历；味精含有谷氨酸钠成分；醋可软化植物纤维，促进糖、磷、钙的吸收，有维护维生素C的效果；糖是人体热能的首要来历，还能起到保肝的效果；葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生◎食盐

　　1盐有“百味之王”的美称。盐在烹调中的效果首要有：

　　●提鲜。由于盐对美味物质有提鲜效果，因而，菜肴中不放盐或盐放得很少，吃起来就无味，人们常说的“咸中有味”就是这个道理。

　　●保原味。为了坚持质料的本味，有些食物在烹调前要用盐腌一下，如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等。腌去部分水分能够保证质料的根本味道不变。

　　●保鲜。把食物质料洗净，切成片或块等形状，在上面撒上一些盐，可起到短期的保鲜效果。

　　●灭菌防腐。盐为电解质，有较强的浸透效果，即有较强的脱水效果。食物上的细菌由于食盐的脱水效果而被杀死，然后起到防腐、防蜕变的效果。

　　2酱油

　　酱油是人们经常食用的调味品，也是我国最早创造的传统调味品，距今已有3000多年的前史了。

　　酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为质料发酵酿制而成的，具有特别的风味，色泽呈棕褐色或红褐色，有光泽而不发黑。酱油味道鲜美，浑厚适口，香气稍有甜味。

　　酱油的成分比较复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。酱油以咸味为主，亦有美味、香味，在烹调菜肴时能添加菜肴的口味和色泽，添加食物的香味，有利于促进胃口。

　　3糊辣椒面

　　糊辣椒面是把辣椒先烤熟，然后研为碎块，再捣碎制成的。糊辣椒面坚持了新鲜辣椒的鲜红色彩和辣味，可长时间保存。

　　糊辣椒面用于烹调各种好菜和风味小吃、凉菜，也能够将糊辣椒面和其他调料与盐制成蘸汁，蘸食清汤蹄筋、清炖肘子、牛肉粉、牛羊杂粉等，既可去腥除膻，又可坚持原汤原汁原味。

　　4醋

　　醋性味酸、甘，有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的成效。醋在古代即入药，一般多作药引证，可内服也可外用，或被用来编造中药。作为调味品，醋不仅有调味效果，并且可使胃酸增多，促进胃口，协助消化，并有必定的灭菌效果，还可免除食物的腥味，使食物更加鲜美可口，别具风味。但醋也不宜过多食用。

　　5糖

　　白砂糖为甘蔗的茎汁提炼而成的，而绵白糖则用甜菜根等提炼而成。两者在性味上都为甘、平，具有补脾润肺的成效。但白糖没有赤砂糖那样的活血化淤的功用。吃糖可添加热能，但多食会引起胃口减退、消化不良，特别长时间喜食甜食，会对健康晦气。老年人及高血压、动脉硬化、冠心病患者更不宜多吃。适量食用白砂糖能益气补脾，多食则有留湿生痰的副效果。