调味品在人们的日常日子中无处不在。番茄酱、芥末、辣酱、盐和胡椒简直占有了厨房的半壁河山，而且都在橱柜、冰箱、餐桌上等伸手可及的地方。调味料厂家假如说调味品和酱汁是有“钱途”的职业之一，信任没有多少人会对立。2017年，美国酱料和调味品的收入达到了43.88亿美元，均匀每人花费134.58美元，估计到2021年该商场规模将再添加4.2%。尽管调味料无处不在，但这一职业远非静态，由于人们的口味和饮食习惯一直在不断改变。

替代黄油，或许能够敞开调味的美好日子

养分科学的一个重大改变，是更大程度地承受脂肪——尽管目前仍存有争议——尤其是不饱和脂肪，如坚果、瓜子、橄榄油、黄油、鱼和精瘦肉中所含的不饱和脂肪酸。这彻底改变了人们的饮食办法，在某些情况下，人们坚信饮食疗法，如盛行的旧石器饮食，在这种饮食中，人们摒弃谷物和加工食物，食用更挨近原始人的食物，如生果、陌生、肉类和蛋类等。

尽管这些饮食习惯的改变在调味品方面似乎无关紧要，但考虑到调味品的定义是为了给食物添加风味，那么它就涵盖了各种各样的产品，这些产品远远超出了人们对厨房中瓶瓶罐罐的料想。它们关乎人们怎么烹饪、准备、调味每天的食物。像黄油和椰子油这样的东西富含中链甘油三酯（MCT），椰子油和黄油别离含有15%和8%的MCTs，这种脂肪酸能够很简单地分解为能量，这对那些每天只摄入少数碳水化合物的人尤其有利。 

FODMAP——酱料和调味品的另一个时机

近还有一种饮食办法变得越来越盛行，即低短链碳水化合物（FODMAP）饮食。这是一种专为肠易激综合症（IBS）患者规划的饮食：IBS患者一般会有不适的症状，比方腹痛、腹胀、厌恶、腹泻，以及来自饮食和外部压力的便秘等。低FODMAP饮食能够约束短链碳水化合物的摄入，这已经被证明有助于操控IBS的症状。FODMAP代表可发酵的低聚糖（果糖和低聚半乳糖——小麦、黑麦、大麦、洋葱、大蒜、豆类）、双糖（乳糖——牛奶、酸奶、冰淇淋）、单糖（果糖——蜂蜜、西瓜、苹果、梨）和多元醇（山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇——苹果、杏、花椰菜）。

依据FODMAP Dietetics的研讨，当一个肠易激症患者摄入养分丰厚的食物时，糖并没有彻底被小肠吸收，而是持续转移到大肠中，而那里有许多的微生物。接着，肠道菌群开端发酵这些糖，并发生氢气、甲烷和二氧化碳气体。这些气领会导致肠胃不适，包括：腹胀、胃痛、胃杂音、肠胃胀气、便秘和腹泻等。

在酱料和调味品中，FODMAP有一个特别好的时机，由于许多调料酱都是由富含FODMAP成分的质料制成，比方洋葱和大蒜，而且许多菜肴都需求这些酱汁。依据国际功用胃肠疾病基金会的数据，IBS在全球范围内的盛行率在10%到15%之间。一项针对18岁以上受访者的查询显现，20%的受访者称自己患有IBS。这让FODMAP调味酱有了用武之地。

低FODMAP产品能够为那些IBS患者节省时间，由于他们在食物方面有了更多的挑选。一般来说，许多消费者都更倾向于挑选简单消化的食物，这就是不含动物乳的乳制品那么受欢迎的原因。酥油备受消费者青睐，除了其间不含奶制品之外，还因它对肠道健康很有优点，研讨者发现酥油中硬脂酸能够协助人体更好的代谢食物和吸收维生素。

丰厚多彩的口味

说到食物，没人情愿一遍又一遍地吃相同口味的东西。人们巴望测验不同的烹饪办法，将旧的食谱改形成新的配料，并尽可能地发挥创意，这就该调味品和酱汁上场了。民族风味可能是招引消费者注意力和想象力的佳办法。Food Dive的查询数据显现，这类食物和之前5年比较，有了2%的添加。而推进这一趋势开展的消费者集体，大多是千禧一代。

美国人口普查局的数据显现，千禧一代占了美国总人口的23.4%，他们一直在寻觅更健康、但仍然可口的调味酱和调味品，这在很大程度上推进了异域风味调味酱商场的开展，包括风行全美的是拉差（泰国辣酱）和老干妈。

而且这可能意味着真实的辛辣口味的成功，比方之前说到的是拉差。据悉现在有许多美国人会自动问询调味料供货商：你们这辣的产品是啥？而这与5-10年前的美国彻底不同。

为特定的饮食而规划的产品本质上是为了便利，可是滋味也需求是开胃的。例如，给消费者供给既熟悉又新鲜的酱汁，如意大利面酱和各种咖喱酱。南亚风味已经成为美国商场首要的卖家，由于它们在餐馆里太受欢迎了。

消费者想要滋味浓郁、甘旨可口的食物。对一些人来说，这意味着不能只吃特定的东西。调味品和酱汁是实现这一方针的重要因素，而在货架上放上共同的、有利于饮食的调味品和酱料，必定会成为顾客的吸铁石。