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调味品使用原则有哪些?
发布日期:2019-04-23 11:29:52    来源:范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net
调味品使用原则有哪些?
  中餐菜肴深受欢迎的主要原因之一是调味品丰富,所谓调味品也叫调料或佐料。它具有除腥、去膻、解油腻、提味、增色、改善风味等作用。我国常用的调味品按味的不同大体可分为七大类:咸味类,如食盐、酱油等;甜味类,如食糖、糖精等;酸味类,如醋、醋精等;鲜味类,如味精;辣味类,如辣椒、胡椒、芥末、咖喱粉等;异香味类,如料酒、花椒、大料、桂皮等;苦味类,如肉桂、豆蔻、陈皮等。为了正确使用调味品,使调味品更好地起到调味作用,下面调味料生产厂家就讲解下调味品使用原则有哪些?
  (1)应根据原料的性质进行调味。如烹制腥腻气味较重的原料时,则应适当多用一些能解除腥腻的调味品。而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应保原有的鲜美滋味,调味品不宜过重,以免压过原有的鲜味。
调味品使用原则有哪些?
  (2)应根据烹调方法的不同准确投放调味品。如清炖的菜肴与红烧的菜肴不一样,应按不同要求投放调味品。
  (3)要根据用膳者的口味进行调味。如有人喜醋,有人喜辣,应根据用膳者的口味,准确、合理使用调味品,使用膳者满意。
  (4)要根据季节变化进行调味。一般来说,冬季口味偏重,夏季口味则偏清淡,烹调时应顺应四季变化,满足人们的口味要求。

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