中餐菜肴深受欢迎的首要原因之一是调味品丰富，所谓调味品也叫调料或佐料。它具有除腥、去膻、解油腻、提味、增色、改进风味等效果。我国常用的调味品按味的不同大体可分为七大类：咸味类，如食盐、酱油等；甜味类，如食糖、糖精等；酸味类，如醋、醋精等；甘旨类，如味精；辣味类，如辣椒、胡椒、芥末、咖喱粉等；异香味类，如料酒、花椒、大料、桂皮等；苦味类，如肉桂、豆蔻、陈皮等。为了正确运用调味品，使调味品更好地起到调味效果，下面调味料出产厂家香一斋就讲解下调味品运用准则有哪些？

(1)应根据质料的性质进行调味。如烹制腥腻气味较重的质料时，则应适当多用一些能免除腥腻的调味品。而烹制新鲜的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应保原有的鲜甘旨道，调味品不宜过重，以免压过原有的甘旨。

(2)应根据烹调办法的不同精确投进调味品。如清炖的菜肴与红烧的菜肴不一样，应按不同要求投进调味品。

(3)要根据用膳者的口味进行调味。如有人喜醋，有人喜辣，应根据用膳者的口味，精确、合理运用调味品，运用膳者满足。

(4)要根据季节改变进行调味。一般来说，冬季口味偏重，夏日口味则偏清淡，烹调时应顺应四季改变，满足人们的口味要求。