长沙辛香料的效果区分办法_长沙香一斋调味食品有限公司

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长沙辛香料的效果区分办法

发布日期：2018-08-10 09:26:42 来源：范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net

辛香料的效果区分办法

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并进步菜肴风味。

辣椒：可使菜肴添加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若参加炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增加香味。白胡椒较温文，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜斟酌运用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需留意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应留意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜斟酌运用。

鱼露：除咸味外，还带有鱼类的甘旨。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜爱用鱼露，而不必食盐。