一咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪运用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不只一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要参加适量的咸味才干使其味道浓郁适口。人类知道并运用咸味的前史以适当悠久，文献记载我国最早运用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包含：酱油、食盐、酱甜味调料。

二甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可独自用于调制甜味食物；也能够参加调剂多种复合味型，使食物甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有必定的解腻效果。在我国烹饪中南边运用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出面，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包含：蜂蜜、食糖、饴糖。

三酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中运用非常广泛，但一般不宜独自运用。酸有收敛固涩的成效，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强胃口，尤宜春季食用。酸味调料包含：醋、番茄酱。

四辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过因为习气，所以也把它当作一味。辣味调料包含：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

五甘旨调料：甘旨是人们饮食中尽力寻求的一种甘旨，它能使人发生一种舒畅愉快的感觉。甘旨首要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主猜中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也能够提鲜。甘旨不能独自存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。甘旨调料包含：鱼露、味精、蚝油。