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乌鲁木齐淀粉、生粉和玉米粉、梳打粉、酵母的差异和用法
发布日期:2018-08-11 09:09:16    来源:范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net
淀粉、生粉和玉米粉、梳打粉、酵母的差异和用法
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(1)、淀粉又称芡粉,芡粉首要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等
(2)、生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉在中式烹调上除了勾茨使食物发生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
(3)、玉米粉是从玉米粒中提炼出的淀粉。而在糕点制造过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入必定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶效果,在派头馅时也会用到,如克林姆酱。
(4)、苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开端起效果释出二氧化碳,在酸性液体中(如果汁)反响更快,而跟着环境温度升高,释出气体的效果愈快。
(5)、苏打粉在效果后会残留重碳酸钠,运用过多会使制品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会发生皂化,激烈的番笕味会影响西点的香气和质量,运用时需留心。
(6)、酵母粉:当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开端成长繁衍。酵母体能将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后发生很多二氧化碳气体。二氧化碳气体散布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再通过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热胀大,使制得的面包获得了疏松多孔的质量。

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