红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产。红薯粉条久煮不烂，幽香可口、食法多样，是运用红薯为质料，靠红薯内的淀粉来制造的一种食材。范县调味品厂家带咱们了解红薯粉条传统工艺加工与现代工艺加工办法。

一.传统工艺的红薯粉条厂家生产办法。

红薯粉条的加工有以鲜薯为质料先加工成淀粉再加工成粉丝，也能够直接以淀粉为质料加工粉条，别的粉条加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为质料）

1.选薯。选外表光滑，无病虫灾，无青头，巨细适中的红薯。

2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两端削掉。

3．破坏。洗净后的红薯应及时破坏。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以进步出粉率。

4．过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初度溶液对稀一些，第2次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，参加本来水量的1/3拌和，再过滤一次，将过滤液进入小池沉积。

5．曝晒：当池内悉数弄清，把水排尽，取出表层油粉后，把基层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸腾一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防尘埃污染。

6．打浆糊。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断拌和，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面

7．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否适宜，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为适宜。如下条太快，发作断条现象，表明粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许天然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要准备一锅开水，当锅内水欢腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到棒槌上，经过另一次冷水缸降温，不断摇摆，直至粉丝松散停止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

8．晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晾干后包装即制品。

二.现代工艺红薯粉条加工办法

现代化红薯粉条加工工艺能够合适中小规模加工，也能够用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接质料）

红薯粉条加工的质料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

1、配料与打芡。红薯粉条加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的份额为5：4调制，参加添加剂既可。

2、和面。红薯粉条加工和面进程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一同的进程。其办法分人工和面和机械和面。

3、揉捏成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水欢腾；用少数食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和洽的淀粉乳团，封闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充沛熟化，再翻开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

4、散热与剪切。粉条从筛板挤出后，要翻开小鼓风机或电扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当到达必定长度时，要用剪刀敏捷剪断放在接丝板上。

5、冷却。有天然冷却和冷库冷却。

6、搓粉散条。把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

7、枯燥。有天然枯燥和烘干枯燥两种。初挂上架以控水为主，不要简单乱动，防止碎条过多。20分钟后，悄悄将粉条摊开，占满粉竿空余方位。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结悄悄搓弄松动使其分离散开。晾至七多半干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14％时停止。

8、包装。枯燥后的粉条能够进行切割包装，制品出售。