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石家庄日常调味品香草和香料的基础常识
发布日期:2018-08-13 08:59:59    来源:范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net
日常调味品香草和香料的基础常识
日常调味品香草和香料的基础常识。调味品首要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们能够是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的滋味比香草浓郁得多。有些状况下,一种植物既能用于出产香草又能用于出产香料。有些调味品由多种香料混合而成(例如红辣椒粉),或许由多种香草混合而成(例如调味袋)。
香草和香料应当贮存在密闭的容器内,置于阴凉橱柜中。大多数研磨好的香料能贮存一年左右,是研磨或风干的香草贮藏时刻的两倍,后者仅能贮存六个月左右。
香草
以下是一些烹饪时最常用的香草。
罗勒:新鲜或许风干的罗勒的甜味是意式菜肴的必备要素。
月桂叶:整片风干的月桂叶能够为炖菜和肉类增加特别的香气,不过请必须在上菜前拿走月桂叶。
细香葱:细香葱气味清淡,常用作菜肴的装修。
莳萝:莳萝归于欧芹科,莳萝草是风干的、柔软且有茸毛的莳萝叶子。它特别的香气很容易盖过菜肴的其他滋味,所以请慎用。
墨角兰:墨角兰的滋味与牛至很挨近,一般用于鱼类、肉类、家禽类的菜肴和番茄酱中。
薄荷:薄荷既有新鲜的,也有风干的,能够用于蔬菜、水果类菜肴中,还能够用在茶里。
牛至:牛至的气味很重,极易盖过清淡的菜肴,但用在许多意式菜肴中却适可而止。
欧芹:购买时,要挑选鲜绿色且带有清新香气的欧芹。为便于贮存,需仔细清洗欧芹,并甩去剩余的水。应先用纸巾包裹欧芹,再将其放入塑料袋中。平常应冷藏,运用时再取出。欧芹常用作菜肴中的装修。
迷迭香:虽然迷迭香不能很好地与其他香草合作,但特别的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的首选配料。
鼠尾草:新鲜鼠尾草的香气比风干的浓重许多,但两者都能够与野味、家禽和馅料很好地合作。
龙蒿:龙蒿常用于鸡类、鱼类和蔬菜中,也用于各种沙司中。新鲜龙蒿叶风干后辛辣味会大减。
百里香:百里香常用于蔬菜、肉类、家禽、鱼类、汤和奶油沙司中,为其增加风味。英国百里香是最受欢迎的一种。
香料
用以下香料为你的日子添色。
多香果粉:这种香料有着肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香气,因此而得名。
马槟榔:这些是马槟榔树上如豌豆巨细的花蕾。马槟榔首要产于中美洲和地中海区域,可为沙司、调味汁和佐料增加辛辣的气味。
卡宴辣椒:这种红辣椒需慎用,避免其滋味过重,但关于许多拉丁美洲和西南部的菜肴来说是必备的。
红辣椒粉:和咖喱粉相同,红辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的红辣椒混合而成。
肉桂:磨碎的树皮首要用于甜点,而整块树皮则可用于为苹果酒和其他热饮调味。
丁香:这种甜味的香料既有整只的,也有磨碎的,常用于烤肉和甜点中。
孜然芹:磨碎的孜然芹因其辛辣的烟熏口味,常用于许多拉丁美洲和西南部的菜肴中。请慎用。
咖喱粉:咖喱粉由多种香料混合而成,包含姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻,有时还有生姜。辣椒使它辛辣,磨碎的干大蒜则赋予它浓重的口味。咖喱是依据其不同的用处,挑选不同的香料来混合的。
生姜:生姜是一种多节、棕褐色的块根,能为食物增加一种特别的香气,广泛用于亚洲菜肴中。
肉豆蔻:这种香料带有辛辣的香气,以及一种温暖的、微甜的口味,常用于调味烘焙的食物、蜜饯、布丁、肉类、沙司、蔬菜和蛋奶酒。
红辣椒:磨碎的红辣椒能为土豆色拉和海鲜等菜肴增色,而又不使其过于辛辣。
干藏红花粉:这种芳香的香料首要用于汤和米饭中。
姜黄:和生姜相同,姜黄是咖喱粉的必备成分,一度被称为印度藏红花。请慎用——它只需一点,香气就足以耐久。

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