日常调味品香草和香料的基础常识。调味品首要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们能够是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的滋味比香草浓郁得多。有些状况下，一种植物既能用于出产香草又能用于出产香料。有些调味品由多种香料混合而成（例如红辣椒粉），或许由多种香草混合而成（例如调味袋）。

香草和香料应当贮存在密闭的容器内，置于阴凉橱柜中。大多数研磨好的香料能贮存一年左右，是研磨或风干的香草贮藏时刻的两倍，后者仅能贮存六个月左右。

香草

以下是一些烹饪时最常用的香草。

罗勒：新鲜或许风干的罗勒的甜味是意式菜肴的必备要素。

月桂叶：整片风干的月桂叶能够为炖菜和肉类增加特别的香气，不过请必须在上菜前拿走月桂叶。

细香葱：细香葱气味清淡，常用作菜肴的装修。

莳萝：莳萝归于欧芹科，莳萝草是风干的、柔软且有茸毛的莳萝叶子。它特别的香气很容易盖过菜肴的其他滋味，所以请慎用。

墨角兰：墨角兰的滋味与牛至很挨近，一般用于鱼类、肉类、家禽类的菜肴和番茄酱中。

薄荷：薄荷既有新鲜的，也有风干的，能够用于蔬菜、水果类菜肴中，还能够用在茶里。

牛至：牛至的气味很重，极易盖过清淡的菜肴，但用在许多意式菜肴中却适可而止。

欧芹：购买时，要挑选鲜绿色且带有清新香气的欧芹。为便于贮存，需仔细清洗欧芹，并甩去剩余的水。应先用纸巾包裹欧芹，再将其放入塑料袋中。平常应冷藏，运用时再取出。欧芹常用作菜肴中的装修。

迷迭香：虽然迷迭香不能很好地与其他香草合作，但特别的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的首选配料。

鼠尾草：新鲜鼠尾草的香气比风干的浓重许多，但两者都能够与野味、家禽和馅料很好地合作。

龙蒿：龙蒿常用于鸡类、鱼类和蔬菜中，也用于各种沙司中。新鲜龙蒿叶风干后辛辣味会大减。

百里香：百里香常用于蔬菜、肉类、家禽、鱼类、汤和奶油沙司中，为其增加风味。英国百里香是最受欢迎的一种。

香料

用以下香料为你的日子添色。

多香果粉：这种香料有着肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香气，因此而得名。

马槟榔：这些是马槟榔树上如豌豆巨细的花蕾。马槟榔首要产于中美洲和地中海区域，可为沙司、调味汁和佐料增加辛辣的气味。

卡宴辣椒：这种红辣椒需慎用，避免其滋味过重，但关于许多拉丁美洲和西南部的菜肴来说是必备的。

红辣椒粉：和咖喱粉相同，红辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的红辣椒混合而成。

肉桂：磨碎的树皮首要用于甜点，而整块树皮则可用于为苹果酒和其他热饮调味。

丁香：这种甜味的香料既有整只的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜点中。

孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的烟熏口味，常用于许多拉丁美洲和西南部的菜肴中。请慎用。

咖喱粉：咖喱粉由多种香料混合而成，包含姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻，有时还有生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的干大蒜则赋予它浓重的口味。咖喱是依据其不同的用处，挑选不同的香料来混合的。

生姜：生姜是一种多节、棕褐色的块根，能为食物增加一种特别的香气，广泛用于亚洲菜肴中。

肉豆蔻：这种香料带有辛辣的香气，以及一种温暖的、微甜的口味，常用于调味烘焙的食物、蜜饯、布丁、肉类、沙司、蔬菜和蛋奶酒。

红辣椒：磨碎的红辣椒能为土豆色拉和海鲜等菜肴增色，而又不使其过于辛辣。

干藏红花粉：这种芳香的香料首要用于汤和米饭中。

姜黄：和生姜相同，姜黄是咖喱粉的必备成分，一度被称为印度藏红花。请慎用——它只需一点，香气就足以耐久。