上海调味品的保存环境条件以及留意事项_上海香一斋调味食品有限公司

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上海调味品的保存环境条件以及留意事项

发布日期：2018-08-14 09:19:42 来源：范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net

调味品的保存环境条件以及留意事项

调味品的保存环境条件有以下几点：

（1）环境温度不宜过高或过低

如近旁环境的温度过高，则糖易溶化，醋易污浊，葱、蒜易变色；但如温度太低，葱、蒜等也易冻坏蜕变。

（2）环境不宜太潮或太干

如近旁环境太湿润，则盐、糖易溶化，酱、酱油易生霉；但如太枯燥，葱、蒜、辣椒等易枯蜕变。

（3）有些调味品不宜多触摸日光和空气

例如油脂类多触摸日光易氧化蜕变，姜多触摸日光易生芽，香料多触摸空气易散失香味等。

调味品的保管，应留意以下几个方面：

（1）应把握先进先用的原则

调味品一般均不宜久存，所以在运用时应先进先用，以避免储存过久而蜕变。尽管少数调味品如黄酒等越陈越香，但开甏后也不宜久存。有些大兑汁调料当天末用完，要进冰箱，第二天从头烧开后再运用。

（2）应把握好数量

需求事前加工的调味品，一次不行加工太多。如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等，都要依据用量把握加工，避免一次加工大多形成蜕变浪费。

（3）不同性质的调味品应分类储存并留意保管

例如同是植物油，没有运用过的清油和炸过的浑油有必要别离放置，不宜彼此混合，避免影响质量。湿淀粉每日应互换清水。酱油如储存较久，可煮沸一下持续储存，避免生霉。