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日子中必不可少的调料—辛香料的作用区别

发布日期：2018-08-17 08:28:36 来源：范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net

日子中必不可少的调料—辛香料的作用区别

　作为河南调味料厂家，今日香一斋为我们解说日子中必不可少的调料—辛香料的作用区别如下：

　　葱：常用于爆香、去腥。

　　姜：可去腥、除臭，并进步菜肴风味。

　　辣椒：可使菜肴添加辣味，并使菜肴颜色鲜艳。

　　蒜头：常用之爆香料，可调配菜色切片或切碎。

　　花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若参加炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。

　　胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增加香味。白胡椒较温文，黑胡椒味则较重。

　　八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜斟酌运用。

　　干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

　　红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

　　五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜斟酌运用。

　　鱼露：除咸味外，还带有鱼类的甘旨。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不必食盐。