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调味料在使用时有哪些需要注意

发布日期：2019-04-02 10:56:57 来源：范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net

调味料在使用时有哪些需要注意

　　三类调味料要远离灶台

　　1、油、酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料。在高温的灶台旁，油脂的氧化反应会变快，很容易变质。酱油含有氨基酸，天热时，开封后不放冰箱可能长虫子。这类液体调料好用玻璃容器装，用过之后密封好，放在远离灶台、阴凉通风的地方。

　　2、花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、桂皮等干货调料。这类调料要防水，创造干燥的环境。水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台正是“危险地带”，容易沾水、油而变质。应该用密封器皿装好，保存在干燥的环境中。

　　3、辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等酱类调味品。其中含有油脂，要远离灶火和高温，以防油脂酸败。酱类调料一般含60%水分，包装后经过灭菌，如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后放冰箱。如果每次需求量不大，建议购买小包装。

　　河南调味料厂家的小编给大家介绍一下调味料什么时候放合适。

　　1、盐：炒肉菜，快熟了才放盐；炒素菜，翻炒几下就放盐。

　　2、食糖：如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。

　　3、料酒：料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下。

　　4、醋：做菜放醋的佳时间在“两头”。有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

　　5、酱油：烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

　　6、味精：当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果好，因此一定要在菜起锅之后放。

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