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生活中的调味品都有什么？

发布日期：2019-03-27 10:05:02 来源：范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net

生活中的调味品都有什么？

　　一、调味料：给食物原有独特香味和口感称调味料

　　〈一〉咸味料：

　　1.食塩：海塩、井塩、池塩、矿塩、原塩、洗涤塩、再制塩

　　2.酱油：色泽分有色与无色酱油，生产工艺分酿制与人工酱油，形状分液体、固体、粉末酱油

　　3.豆豉：大豆酿制品，以黄豆或黑豆制成，提鲜增香作用

　　4.腐乳：豆腐经发酵而成，分红豆腐、青豆腐、白豆腐

　　〈二〉.甜味调料：

　　1.食糖：形式上有砂糖、绵糖、冰糖，从颜色分白糖、黄糖、红糖，从制作方法分蔗糖、果糖、饴糖、蜂蜜

　　2.蜂蜜：紫云英蜜、荞麦蜜、棉花蜜、油菜蜜、枣花蜜、榆花蜜

　　3.葡萄糖：分结晶葡萄糖、粉末葡萄糖、粒状葡萄糖、啐粒葡萄糖、液体葡萄糖

　　〈三〉鲜味调料：提高鲜美调料

　　1.味精：大豆、小麦面筋、玉米淀粉、白薯淀粉为原料，经水解或发酵制成，分晶体与粉末

　　2.肌苷酸钠：提高鲜美味，白色或无色结晶粉末，合成法与发酵法制成

　　3.乌苷酸钠、胞苷酸钠、尿苷酸钠与肌苷酸钠关联物质

　　4.琥珀酸、琥珀酸钠、琥珀酸二钠：具有海干贝味道

　　5.鱼露：以小鱼做成酱油，增味、提香、提风味功能

　　〈四〉酸味调料：

　　1.食醋：以粮食为原料，经醋酸酵素发酵酿制，调味、去腥、调香功能

　　2.柠檬酸：调味、防腐、酸度调节、抗氧化剂

　　二、香辛料：着香、赋香、矫臭、抑臭、辣味等功能，有辣味、苦味、芳香味等香辛料。

　　香辛料形态有整体式、破碎式、提取式、胶囊式。

　　香辛料：胡椒、花椒、小茴香、月桂、辣椒、丁香、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、草果等

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