关于淀粉、生粉和玉米粉、梳打粉、酵母的差异和用法？

（1）、淀粉又称芡粉，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等

（2）、生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉在中式烹调上除了勾茨使食物发生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

（3）、玉米粉是从玉米粒中提炼出的淀粉。而在糕点制造过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入必定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶效果，在派头馅时也会用到，如克林姆酱。

（4）、苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开端起效果释出二氧化碳，在酸性液体中（如果汁）反响更快，而跟着环境温度升高，释出气体的效果愈快。

（5）、苏打粉在效果后会残留重碳酸钠，运用过多会使制品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会发生皂化，强烈的番笕味会影响西点的香气和质量，运用时需留心。

（6）、酵母粉:当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开端生长繁衍。酵母体能将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，远程后发生很多二氧化碳气体。二氧化碳气体散布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热胀大，使制得的面包获得了疏松多孔的质量。