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南宁辛香料的效果区分办法
发布日期:2018-08-10 09:26:42    来源:范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net
辛香料的效果区分办法
葱:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并进步菜肴风味。
辣椒:可使菜肴添加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若参加炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增加香味。白胡椒较温文,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜斟酌运用。
干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需留意火候,不宜炒焦。
红葱头:可增香。切碎爆香时,应留意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜斟酌运用。
鱼露:除咸味外,还带有鱼类的甘旨。故潮州菜烹制菜肴,厨师多喜爱用鱼露,而不必食盐。

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