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海口调味品的保存环境条件以及留意事项
发布日期:2018-08-14 09:19:49    来源:范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net
调味品的保存环境条件以及留意事项
调味品的保存环境条件有以下几点:
(1)环境温度不宜过高或过低
如近旁环境的温度过高,则糖易溶化,醋易污浊,葱、蒜易变色;但如温度太低,葱、蒜等也易冻坏蜕变。
(2)环境不宜太潮或太干
如近旁环境太湿润,则盐、糖易溶化,酱、酱油易生霉;但如太枯燥,葱、蒜、辣椒等易枯蜕变。
(3)有些调味品不宜多触摸日光和空气
例如油脂类多触摸日光易氧化蜕变,姜多触摸日光易生芽,香料多触摸空气易散失香味等。
调味品的保管,应留意以下几个方面:
(1)应把握先进先用的原则
调味品一般均不宜久存,所以在运用时应先进先用,以避免储存过久而蜕变。尽管少数调味品如黄酒等越陈越香,但开甏后也不宜久存。有些大兑汁调料当天末用完,要进冰箱,第二天从头烧开后再运用。
(2)应把握好数量
需求事前加工的调味品,一次不行加工太多。如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等,都要依据用量把握加工,避免一次加工大多形成蜕变浪费。
(3)不同性质的调味品应分类储存并留意保管
例如同是植物油,没有运用过的清油和炸过的浑油有必要别离放置,不宜彼此混合,避免影响质量。湿淀粉每日应互换清水。酱油如储存较久,可煮沸一下持续储存,避免生霉。

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