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哈尔滨香一斋调味食物提示烹调青菜不宜加醋
发布日期:2018-08-17 08:28:04    来源:范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net
香一斋调味食物提示烹调青菜不宜加醋
    香一斋调味食物提示烹调青菜不宜加醋,因为青菜不管烧或煮,都比较简单熟,时刻稍长就会煮烂。有的人在烧青菜时为了坚持其青脆的特性,或嗜食酸味,往往会加些醋。以为这样炒青菜既出味,又可增进胃口,还能促进消化并防腐杀菌。其实,这种知道是片面的,这样做也是很不科学的。
  这是因为,青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不安稳,其中的镁离子可被醋酸中的氧离子替代,然后生成橄榄脱镁叶绿素,使青菜华夏有的养分成分大大下降。所以,在烹调青菜时最好不要加醋。
  别的,烧煮青菜时刻不宜过长,时刻过长不光破坏养分,而且绿叶蔬菜所含有的硝酸盐会还原为亚硝酸盐。这种物质进入人体后,能把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,然后失掉其携氧和输氧才干,给身体健康带来危害。轻者会使人感到全身乏力、气短,重者会使皮肤、黏膜呈现青紫等症状。因而,烧煮青菜的时刻不宜过长,最好用大火快炒的办法,才干坚持原有的鲜绿颜色,才干保存较多的养分成分。

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