俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在调料加工厂吊制白汤时必定要注意质料得调配，才干确保汤美味美.其特色是:色彩乳白，味正，稠度较浓.

    老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时必定要用纱布包好)

    1 质料氽水要氽透2 凉水浸泡质料1个小时，使各质料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时参加姜葱料酒，胡椒颗粒.4 一次性掺满水，假如水被熬干，只能参加开水冲到汤锅里，禁止往汤锅内参加冷水.5 勤打泡沫，才干确保汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.必定要注意.一般引荐运用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅质料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克老油5斤鲜汤3斤. 记住:调料加工厂先把滋味调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.