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重庆香一斋简述:调味料在烹调中的效果
发布日期:2018-08-16 08:58:58    来源:范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net
香一斋简述:调味料在烹调中的效果
  调味品不仅在饮食中被用来调味,以进步胃口,并且其自身含有的各种营养物质,也是饮食中不行短少的物质。调味品与人体健康休戚相关。今日,香一斋简述:调味料在烹调中的效果。如食盐是人体无机盐的首要来历;味精含有谷氨酸钠成分;醋可软化植物纤维,促进糖、磷、钙的吸收,有维护维生素C的效果;糖是人体热能的首要来历,还能起到保肝的效果;葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生◎食盐
  1盐有“百味之王”的美称。盐在烹调中的效果首要有:
  ●提鲜。由于盐对美味物质有提鲜效果,因而,菜肴中不放盐或盐放得很少,吃起来就无味,人们常说的“咸中有味”就是这个道理。
  ●保原味。为了坚持质料的本味,有些食物在烹调前要用盐腌一下,如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等。腌去部分水分能够保证质料的根本味道不变。
  ●保鲜。把食物质料洗净,切成片或块等形状,在上面撒上一些盐,可起到短期的保鲜效果。
  ●灭菌防腐。盐为电解质,有较强的浸透效果,即有较强的脱水效果。食物上的细菌由于食盐的脱水效果而被杀死,然后起到防腐、防蜕变的效果。
  2酱油
  酱油是人们经常食用的调味品,也是我国最早创造的传统调味品,距今已有3000多年的前史了。
  酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为质料发酵酿制而成的,具有特别的风味,色泽呈棕褐色或红褐色,有光泽而不发黑。酱油味道鲜美,浑厚适口,香气稍有甜味。
  酱油的成分比较复杂,除食盐外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。酱油以咸味为主,亦有美味、香味,在烹调菜肴时能添加菜肴的口味和色泽,添加食物的香味,有利于促进胃口。
  3糊辣椒面
  糊辣椒面是把辣椒先烤熟,然后研为碎块,再捣碎制成的。糊辣椒面坚持了新鲜辣椒的鲜红色彩和辣味,可长时间保存。
  糊辣椒面用于烹调各种好菜和风味小吃、凉菜,也能够将糊辣椒面和其他调料与盐制成蘸汁,蘸食清汤蹄筋、清炖肘子、牛肉粉、牛羊杂粉等,既可去腥除膻,又可坚持原汤原汁原味。
  4醋
  醋性味酸、甘,有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的成效。醋在古代即入药,一般多作药引证,可内服也可外用,或被用来编造中药。作为调味品,醋不仅有调味效果,并且可使胃酸增多,促进胃口,协助消化,并有必定的灭菌效果,还可免除食物的腥味,使食物更加鲜美可口,别具风味。但醋也不宜过多食用。
  5糖
  白砂糖为甘蔗的茎汁提炼而成的,而绵白糖则用甜菜根等提炼而成。两者在性味上都为甘、平,具有补脾润肺的成效。但白糖没有赤砂糖那样的活血化淤的功用。吃糖可添加热能,但多食会引起胃口减退、消化不良,特别长时间喜食甜食,会对健康晦气。老年人及高血压、动脉硬化、冠心病患者更不宜多吃。适量食用白砂糖能益气补脾,多食则有留湿生痰的副效果。

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